27 mars 2022

Les filets de maquereau aux kumquats

Il avait tellement envie de cuisiner les maquereaux ce matin que j ai attendu que Joseph se réveille. Il a enfilé son tablier et caressé les filets pour remercier la mer de ce cadeau. Il a ôté les arrêtes, haché les kumquats et les herbes, pressé les citrons et cuit les poissons.


FILETS DE MAQUEREAU AUX KUMQUATS

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 filets de maquereau
8 kumquats
Le zeste d un petit citron main de bouddha
½ botte de ciboulette
½ botte d’aneth
3 branches de persil plat
Le jus de 2 petits citrons
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre de baies roses
Progression :
Lavez et séchez les kumquats, la ciboulette, l’aneth et le persil plat. Hachez-les au couteau. Cuire les filets de maquereau dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Débarrassez dans un plat de service, parsemez de kumquats et d’herbes hachées, du zeste de la main de bouddha, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Servez sans attendre. C’est prêt !

26 mars 2022

V'là l'printemps !

A Montreuil sur mer ça sent le barbecue et les herbes fraîches, les sens en éveil et le verre de Saint Joseph pour fêter l'arrivée du printemps.


Gambas rôties merveilleusement accompagnées par @domainecourbis

23 mars 2022

De Lisbonne au vieux port de Marseille : grand aïoli à l'ail des ours

A peine rentrée de Lisbonne que je m'invente déjà une sortie en terrasse sur le vieux port de Marseille. Grand aïoli à l'ail des ours et goutte de citron.


AÏOLI A L’AIL DES OURS

Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour un bol :
½ bouquet d’ail des ours
1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Quelques gouttes de citron
Sel et poivre
Progression :
Rincez l’ail des ours sous l’eau claire et séchez-le. Ôtez les fleurs et gardez-les de côté. Coupez les feuilles et les branches au couteau puis déposez-les dans un mortier. Ecrasez-les au pilon. Débarrassez dans un bol. Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez vigoureusement. Ajoutez l’huile d’olive en filet petit à petit en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de citron. Salez et poivrez, puis ajoutez les fleurs d’ail des ours le cas échéant. Servez avec du cabillaud ou de la morue dessalée, des coquillages et des légumes vapeur. C’est prêt ! 

15 mars 2022

Layer carrot cake

Je m'en vais quelques jours respirer les fleurs et cueillir des carottes ailleurs. Attention Lisbonne en story ! Et carrot cake aujourd'hui




10 mars 2022

Salade de roquette, betterave et oeufs mollets

J'ai posé la betterave sur la table. La lumière lui donnait des tonalités de gris. J'ai pensé à Van Gogh et à ses 'Mangeurs de pommes de terre'.

SALADE DE ROQUETTE, BETTERAVE ET ŒUFS MOLLETS

Pour 4 personnes en entrée
Ingrédients :
1 poireau nouveau
2 œufs bios de préférence
125 g de roquette
2 petites betteraves cuites
1 tige de cébettes
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de paprika fumé
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Progression :
Coupez le poireau en quatre dans le sens de la longueur puis en bâtonnets. Rincez-les et cuisez-les à feu moyen avec une noisette de beurre. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau et écalez-les. Lavez et séchez la roquette. Epluchez les betteraves et coupez-les en fines rondelles. Hachez la cébette. Dans un plat de service, dressez la roquette, les rondelles de betterave et les poireaux tiédis. Arrosez de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Coupez les œufs en deux, parsemez de cébette et de paprika fumé. C’est prêt :
Mon conseil : vous pouvez aussi tester cette recette avec une sauce césar c’est délicieux !


1 mars 2022

Pâté croûte arc-en-ciel

 Petit exercice de pâtisserie salée : se tourner vers l'arc-en-ciel ...


PÂTÉ EN CROUTE TOUT VÉGÉTAL ET MAYO FAÇON GRIBICHE

26 février 2022

Face à l'actualité : salade d'hiver au faisan et fruits secs

 



La recette est à retrouver sur le site @ https://jecuisinedugibier.fr 

19 février 2022

Tourte Koulibiac

Lunch time à la maison-studio-restau. Premier jour des vacances pour les plus jeunes et tourte surprise au programme.




10 février 2022

Saint Valentin et oranges sanguines

J'espère que vous préparez la Saint Valentin !


CAKE A L’ORANGE SANGUINE ET A L’HUILE D’OLIVE

Une recette présentée par Francois Regis Gaudry d'après Andrée Zana-Murat : petite merveille de gâteau de voyage.
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients (pour un gros gâteau) :
5 oranges sanguines bios
250 g de sucre en poudre
5 petits œufs
375 g de farine
25 cl d’huile d’olive
1 sachet et demi de levure chimique
Beurre pour le moule
Pour le glaçage et la décoration :
1 blanc d’œuf
200 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus d’orange sanguine
Tranches d’oranges confites et kumquats
Progression :
Préchauffez le four à 180 degrés. Nettoyez et séchez les oranges. Tirez les zestes et pressez le jus. Dans un saladier fouettez les œufs, le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le jus d’orange et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez une nouvelle fois. Beurrez un moule à fond amovible ou mieux tapissez-le de papier sulfurisé. Versez l’appareil à cake et enfournez pour 1h20. Sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez le glaçage en fouettant le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus d’orange. Laissez reposer en même temps que le gâteau. Nappez et décorez à votre guise. C’est prêt 

2 février 2022

Lemon curd, crêpes et chandeleur

Journée crêpes à tous les étages. Pour la Chandeleur j'ai fait un gâteau de crêpes au lemon curd et une couronne avec le mimosa qui fanait.



LEMON CURD (pour un bocal)

Ingrédients :
100 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
Les zestes de 2 citrons
Le jus de 4 citrons
Progression :
Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez les oeufs un à un et continuer de fouetter, puis les zestes et le jus des citrons. Fouettez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Coupez le feu sous le bain-marie. Versez dans un bocal et laissez refroidir.
Le lemon curd se conserve un mois au réfrigérateur.