13 décembre 2021

Roti de boeuf Angus en croûte pour Noël

Ma rencontre avec @guardapampa_viandes_exception est une joie pour les fins palais : une pure merveille que ce rôti de boeuf Angus. Emotions garanties pour Noël.

ROTI DE BŒUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS

Temps de préparation : 40 min - Temps de cuisson : 25 min - Temps de repos : 2 h
Pour 4 personnes en plat
Ingrédients :
Un filet de bœuf d’environ 700 g
400 g de farine + un peu pour l’abaisse
200 g de beurre
1 petit verre d’eau
700 g de champignons de votre choix
2 échalotes
Huile d’olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de moutarde en grain
1 demie botte de persil lavé et séché (vous pouvez aussi utiliser de l’estragon, miam)
Sel et poivre selon votre goût
1 jaune d’œuf
Progression :
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, allumez sur feu vif et faites rapidement colorer le bœuf sur toutes ses faces, Débarrassez dans un plat et gardez la sauteuse sous la main sans la nettoyer. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures afin que le rôti s’égoutte. Essuyez-le régulièrement avec du papier absorbant. Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier et y en coupant le beurre en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts et ajoutez un peu d’eau pour former une belle boule. Laissez reposer. Nettoyez les champignons et coupez l’extrémité du pied. Hachez-les au couteau. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites revenir les échalotes dans la sauteuse avec un filet d’huile et ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons se soient bien débarrassés de leur eau. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes. Coupez le feu, ajoutez la moutarde et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four sur 210 degrés. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Déposez la farce aux champignons uniformément puis le rôti au milieu et enroulez-le de pâte. Couturez en pressant les les bords avec vos doigts et un peu d’eau. Faites un trou dans la pâte sur le dessus du rôti. Décorez avec les restes de pâte le cas échéant et badigeonnez de jaune d’œuf.
Enfournez pour 20-25 minutes selon le degré de cuisson que vous souhaitez obtenir.
Laissez reposer quelques instants avant de couper de belles tranches. C’est prêt !
Mon conseil : l’héritage de la cuisine classique voudrait que vous serviez ce rôti avec un écrasé de pommes de terre et un fagot de haricots verts. Pour Noel, je valide la tradition !

7 décembre 2021

Velouté de champignons pour préparer Noël

 Pour celles et ceux qui pensent déjà au festin de Noël....

VELOUTE DE CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes en entrée
Ingrédients :
600 g de champignons de Paris, cèpes et ou pleurottes (dont 100 g pour les finitions)
2 échalotes de belle taille
1 gousse d’ail
30 ml de crème liquide entière
750 ml d’eau
1 branche de thym
1 trait de vinaigre balsamique
100 g de noisettes décortiquées et torréfiées
Huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût
Jeunes pousses ou herbes de votre choix
Progression :
Nettoyez les champignons et coupez l’extrémité des pieds. Coupez-les en tranches. Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et écrasez la gousse d’ail.
Dans une sauteuse, versez un trait d’huile et faire revenir les échalotes, l’ail et la branche de thym. Ajoutez 500 de champignons. Faire cuire de nouveau. Ajoutez la crème et laissez cuire à petit bouillons pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l’eau et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Otez la branche de thym et mixez finement. Réservez au chaud. Dans une poêle versez un trait d’huile d’olive et faites rôtir les tranches de champignons restantes. Déglacez au vinaigre balsamique. Coupez le feu.
Dressez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez les noisettes concassées, les tranches de champignons rôties et les jeunes pousses. C’est prêt !
Mon conseil : apportez une touche luxueuse à cette entrée en proposant des toasts au foie gras.

4 décembre 2021

Crème de chou fleur, saumon et grenade de chez Arsène

On est allé manger chez Arsène à Montreuil. Ça embaumait la fritata, les supions, le carott cake et le saumon. Nous nous sommes attablés. Le saumon était accompagné d'une purée fine de chou fleur au citron caviar, de graines de grenade et de roquette sauvage. De retour, je me suis mise en cuisine pour essayer de retrouver la piste des goûts qui nous avaient séduits.

SAUMON POELE, CREME DE CHOU-FLEUR, GRENADE ET ROQUETTE SAUVAGE

Pour 4 personnes en plat
Ingrédients :
4 pavés de saumon sans la peau de 125 g chacun
2 petits choux fleurs
20 cl de crème liquide
1 jus de citron (ou mieux un citron caviar)
Une belle poignée de graines de grenade
Une belle poignée de roquette sauvage lavée et séchée
Sel et poivre selon votre goût
Progression :
Commencez par préparer la crème de chou-fleur. Otez les feuilles vertes (et gardez les pour un autre usage) détaillez le chou-fleur en sommités. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Egouttez avec ardeur.
Faire rôtir le saumon sur feu vif dans une poêle pendant 3 minutes sur chaque face. Pendant ce temps versez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre dans une casserole. Allumez sur feu doux et ajoutez les sommités de chou-fleur. Coupez le feu et mixez finement. Dressez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses, déposez le saumon, parsemez de graines de grenade et de roquette. Répartissez le contenu du citron caviar dans chaque assiette le cas échéant. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez d’une pincée de fleur de sel. C’est prêt !

27 novembre 2021

Sandwichs pastrami et chou fermenté : nous les adorons !

 Nous les adorons !




SANDWICH PASTRAMI, CHOU ET BETTERAVE FERMENTÉ.ES, PICKELS D'OIGNONS ROUGES, MALOSSOLS ET PUIS ET PUIS...

Coupez le pain en deux et le faire toaster.
Tartinez de moutarde en grain.
Ajoutez une belle cuillère à soupe de légumes fermentés, des tranches de malossols et de pickels d'oignon.
Parsemez de graines de courge torréfiées et de jeunes pousses au choix.
Disposez les tranches de pastrami en chiffonnade.
Renouvelez l opération moutarde, chou, malossols, pickels, graines de courge, jeunes pousses et refermez le pain.
C'est prêt. Croquez !

17 novembre 2021

Tourte aux pommes, châtaignes et noisettes

Vivre au pied du parc des Beaumonts m'inspire.
Les kids ont épluché les pommes. J ai fait la pâte et Bern-heart a dessiné. C'est mercredi.




TOURTE AUX POMMES, CHATAIGNES ET NOISETTES
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
300 g de farine de blé + un peu pour l’abaisse
90 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
130 g de beurre froid
Pour l’appareil aux pommes
2 kg pommes
60 g de châtaignes cuites en bocal
100 g de noisettes décortiquées
1 jaune d’œuf pour les finitions

Progression :
Commencez par préparer la pâte sablée. Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un saladier. Ajouter progressivement le beurre en petits morceaux et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse. Formez une boule. Laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps préchauffez le four à 180 degrés. Faire torréfier les noisettes dans une poêle chaude. Hors du feu, ôtez la petite peau marron et écrasez-les grossièrement au pilon. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Mélangez les pommes, les châtaignes émiettées grossièrement entre vos doigts et les noisettes.
Divisez la pâte en deux. Abaissez la première boule en fleurant le plan de travail. Chemisez le moule à tourte et placez la première abaisse en la laissant déborder légèrement du moule.. Piquez en le fond à la fourchette. Versez l’appareil aux pommes de façon uniforme. Abaissez la seconde boule de pâte. Déposez-la sur le dessus des pommes et pressez les bords entre vos doigts pour sceller la tourte. Découpez des motifs de feuillages dans la pâte restante, placez-les en guise de décor et badigeonnez de jaune d’œuf battu. Enfournez pour 45 minutes. Sortez du four et laissez tiédir. C’est prêt !

14 novembre 2021

Festin du dimanche mon Coco

Petit festin du soir, famille en rang d'oignon sur canapé et Coco sur grand écran.


A table (de haut en bas et de gauche à droite comme sur les photos de classe) :
- Velouté de petits pois au miso
- Salade de crudités pure fraîcheur et graines de grenade
- Riz basmati
- Poulet au curry et lait de coco
- Butternut rôti aux graines
- Assaisonnements
- Riz rouge
- Dhal de lentilles corail
- Pommes et poires rôties aux amandes
- Gateau au chocolat châtaigne (zero gluten)
Quelle recette pour vous plaire ?

1 novembre 2021

Macarons framboise et chrysanthèmes de Saint Antoine

Je suis allée rue Saint Antoine, dans les hauteurs de Montreuil. Roger cultive des champs de chrysanthèmes. Nous avons arpenté les allées avec une brouette et chargé pots et bouquets. En rentrant, j'ai accroché une fleur à ma boutonnière. 




 

30 octobre 2021

Tourte catacombes au potiron

 Aux douze coups de minuit, pourvu que l’on devienne citrouille !

TOURTE CATACOMBES AU POTIRON

Allumez votre four sur 180 degrés. Epluchez et coupez en cubes 700 g de potiron. Faire rôtir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez un demi bouquet de persil plat grossièrement haché, une belle gousse d’ail épluchée et écrasée, du sel et du poivre. Débarrassez dans un saladier, ajoutez 3 œufs et 25 cl de crème liquide. Etalez un premier disque de pâte feuilletée. Chemisez un moule à fond amovible de papier sulfurisé et déposez la pâte feuilletée en laissant déborder la pâte sur le tour. Versez l’appareil au potiron. Recouvrez d’un second disque de pâte feuilletée. Pressez les deux pâtes entre elles tout au pourtour à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Ôtez l’excédent et façonnez les motifs de votre choix avec ce qu’il vous reste de pâte. Enfournez la tourte pour 45 minutes à 1h. Déposez les motifs sur une lèche frite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Sortez la tourte. Dressez les décorations. C’est prêt !

29 octobre 2021

En pleine vendanges, que faire de raisins à foison ? Découvrez mes suggestions de recettes dans le magazine Elle de cette semaine.

1. Salade d automne
2. Tarte tatin de raisins au pécorino
3. Magret au jus de raisin et raisins caramélisés
4. Crumble pommes raisins
Enjoy !







24 octobre 2021

Goûter d'automne : tarte aux noix et sandwichs sucrés-salés

Cet après-midi, nous irons nous promener aux Beaumonts et ramasser des feuilles roussies par l'automne. Parceque deux recettes valent mieux qu'une... tarte et petits sandwichs au programme. Bisous les choux.

TARTE AUX NOIX
Ingrédients :
Pour la pâte sablée (vous pouvez aussi acheter une pâte sablée prête à l’emploi)
60 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
100 g de beurre mou + une noisette pour le moule
Pour l’appareil
120 g de noix hachées
230 g de noix grossièrement concassées
30 g de sirop d’érable ou de miel liquide
30 g de beurre froid
2 gros œufs
20 cl de crème liquide
100 g de sucre non raffiné
Progression :
Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier battre le sucre et l’œuf. Ajoutez la farine d’un coup, continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse, ajouter le beurre en noisettes et pétrissez du bout des doigts. Formez une boule, filmez et placez-la au réfrigérateur pour une petite heure.
Préchauffez le four à 170 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez là avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez votre moule à tarte ou chemisez-le de papier sulfurisé. Déposez la pâte étalée. Piquez le fond de tarte. Versez la crème et le sirop d’érable dans une casserole et réchauffez à feu doux. Lorsque la crème est brûlante mais pas bouillante, hors du feu versez le sucre. Mélangez de façon à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le beurre en petits cubes, puis les noix et mélangez de nouveau. Ajoutez les œufs et mélangez encore. Recouvrez uniformément la pâte sablée d’appareil aux noix et enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir. C’est prêt !
NB : qui aura l’envie d’ajouter une boule de glace vanille ou de la crème chantilly aura aussi ma bénédiction…

SANDWICHS D’AUTOMNE, FIGUES, JAMBON CRU, COMTE, EPINARDS
Ingrédients pour 6 sandwichs :
6 petits pains aux figues ou aux raisins (ou nature et quelques figues fraîches le cas échéant)
9 tranches de jambon cru finement tranchées
6 tranches de comté
1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards lavés et séchés
70 g de fromage frais type Saint Moret
Progression :
Coupez les petits pains en deux dans le sens de la longueur. Tartinez de de fromage frais, glissez une figue coupée en tranche le cas échéant, ajouter le jambon cru, le comté et les pousses d'épinard. Refermez les sandwich. C'est prêt !