Combien de jours reste t il avant Pâques ? Pour vous ce sera gigot, oeufs mayo, tournedos ? Cette année on vous propose avec Anita Hudson une recette de charlotte salée que je viens de rédiger tandis que Blanche monte à cheval et que Joseph se prend pour un chevalier, appuyant furieusement sur un écran avec deux doigts... humhum la concurrence est rude.
Happy easter folks. Je reviens bientôt avec le dessert.
CHARLOTTE AUX ASPERGES VERTES
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes
150 g de petits pois écossés frais ou surgelés
2 avocats
125 g de pousses d’épinards
4 branches d’estragon
½ jus de citron
750 g de fromage frais de type Saint Moret
10 feuilles de gélatine
Sel et poivre selon votre goût
120g de biscuits apéritif (à la louche j avoue..)
1/2 bouquet de persil plat
1 poignée de graines de courge (ou toutes autres graines)
100g de beurre
Progression :
Coupez les asperges de la hauteur de votre moule à charnière. Epluchez les queues. Cuire les pointes à la vapeur pendant 5 minutes. Elles doivent rester croquantes. Cuire les queues un peu plus longtemps entre 7 à 10 minutes. Plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cuire les petits pois et plongez les dans l’eau glacée. Egouttez les asperges délicatement et les petits pois. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la peau. Citronnez-les. Mixez les biscuits apéritif, le persil plat effeuillé, les graines de courge et le beurre fondu. Mixez rapidement les avocats avec 250 g de fromage frais, du sel et du poivre et 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et essorées entre vos mains. Vous devez obtenir une consistance lisse. Coupez les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur. Chemisez votre moule à charnière et dressez les asperges sur le pourtour pointes vers le haut. Déposez l appareil à biscuits et tassez au fond du moule avec le dos d une cuillère à soupe. Versez le mélange à l’avocat et lissez l’appareil. Mixez grossièrement les petits pois et les épinards lavés et séchés. Ajoutez 250 g de fromage frais et 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et pressées entre vos mains. Salez et poivrez. Mixez de nouveau rapidement pendant quelques secondes. Ajoutez ce mélange sur l’appareil à l’avocat et lissez à l’aide d’une spatule. Effeuillez l’estragon et hachez-le au couteau grossièrement. Mixez les queues d’asperges bien égouttées avec 250g de fromage frais, 4 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et pressées entre mains. Ajoutez l’estragon, le sel et le poivre. Mixez quelques secondes supplémentaires. Déposez cette dernière couche dans le moule et lissez. Tapez gentiment le moule sur votre plan de travail pour chasser l’air entre les couches de légumes. Filmez délicatement et entreposez la charlotte salée au réfrigérateur pour 6 heures .
Passé ce délai, sortez la charlotte. Dressez là sur un plat de servir et découpez des tranches.
C’est prêt !