Un peu Noel avant l'heure

C'était un peu Noël avant l'heure et lorsqu'on a pesé la part de Gabriel, la balance indiquait 420 g. Une folie qu on a fini par distiller en version chaude, tiède et froide. Bonheur de l'avent. Pour Noël évidemment !

Le tout avec le regard avisé et expert de Miss Hudson @hudsonanita, fée de mon âme. Et bisous les choux.

PÂTE-TOURTE POUR LES VIANDARDS

Ingrédients pour un pâté-tourte pour 8 à 10 personnes :

Pour la pâte brisée :

375 g de beurre mou

2 cuillères à café rase de sel

2 cuillères à café rase de sucre

1 jaune d’œuf

1 dl de lait à température ambiante

500 g de farine

Pour la farce :

1 kg de porc et de veau hachés

450 g de blancs de poulet

1 oignon

250 g d’épinards frais

½ bouquet de persil plat

1 bote de ciboulette

750 g de champignons divers

10 échalotes

200 g de noisettes torréfiées

250 g de châtaignes cuites décortiquées

Huile d’olive

Sel, poivre et piment d’Espelette

1 jaune d’œuf pour la dorure

Progression :

Commencez par préparer la pâte. Dans un plat creux travaillez le beurre avec le sel et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Ajoutez la farine et pétrissez l’ensemble en formant une boule. Réservez au frais pendant 4 h sous un linge ou dans un film alimentaire.

Pendant ce temps préparez la farce. Rassemblez le porc et le veau hachés dans un grand bol. Ajoutez l’oignon épluché et finement haché. Hachez les épinards et les herbes effeuillés. Mélangez le tout avec les noisettes concassées et les châtaignes grossièrement émiettées. Salez, poivrez et pimentez selon votre goût. Coupez les blancs de poulets en lanières et assaisonnez-les. Nettoyez et hachez les champignons. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive à feux doux. Débarrassez-les. Faites de même avec les champignons à feu vif. Réservez-les avec les échalotes. Mélangez. Chemisez un bol de 20 cm de diamètre de film alimentaire en laissant de la marge sur les bords. Placez une petite quantité de farce au fond et tassez bien. Ajoutez une couche de champignons aux échalotes. Tassez bien. Puis ajoutez la moitié des lanières de poulet. Ajoutez une nouvelle couche de farce puis de champignons et procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de stocks. Refermez avec le film alimentaire. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux. Abaissez la première partie sur un demi-centimètre. Découpez un disque d’un diamètre de 4 cm supérieur à celui du bol. Otez la couche de film alimentaire qui couvre la farce et retournez le bol au centre de la pâte. Otez le film restant. Mouillez les bords à l’aide d’un pinceau. Abaissez la seconde moitié de la pâte et couvrez la sphère de farce. Appliquez soigneusement la pâte de façon à ce qu’il n’y ait pas de bulle d’air puis soudez les deux pâtes entre elles à la base. Percez une cheminée au sommet du dôme. Décorez avec les restes de pâte si l’envie et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pour 1h45. C’est prêt !

Strudel des réconciliations

C'était une de mes première commande : nourrir 70 personnes pendant 3 jours dans le cadre merveilleux du Potager des Princes à Chantilly. La liberté de cuisiner ce que je voulais avec une contrainte, il fallait que l'inspiration soit ashkenaze.

Il fallait absolument un strudel ! et Anita s était absentée longtemps pour aller le confectionner.

On avait éclaté de joie lorsqu on avait entendu les invitées s'exclamer parmi les oh et les ahhh : "il est meilleur que chez Finkelstein, le strudel !"

En voici une version ultra simple avec effet whaoo garanti.

La recette est en commentaire. Et à y regarder de plus près on serait plutôt sur un pastis gascon qu'un strudel. A vos plumes les puristes : conversons !

Et bisous les choux.

STRUDEL AUX POMMES

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 kg de pommes

100 g de raisins secs

125 g de noix

70 g de poudre d’amandes

20 g de sucre en poudre

½ jus de citron

1 dais d’armagnac (facultatif un peu d’eau tiède peut aussi faire l’affaire)

10 feuilles de brick

60 g de beurre doux

1 voile de sucre glace

 

Progression :

Préchauffez votre four à 180 degrés. Commencez par hydrater les raisins secs  dans l’Armagnac. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Arrosez du jus de citron. Déposez 20 g de beurre dans une poêle et faites y revenir les pommes à feu vif. Ajoutez les raisins égouttés et pressés entre vos doigts, les noix concassées, la poudre de d’amandes et le sucre. Coupez le feu. Faites fondre le beurre restant. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en chaque feuille de brick. Disposez la moitié des feuilles en corole dans un moule à charnière. Versez l’appareil aux pommes et recouvrez de feuilles de bricks entières froissées ou découpées de façon à modeler des pétales ou un nuage. Peaufinez les bords avec le reste du beurre fondu. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le strudel soit bien doré. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème épaisse. C’est prêt !

Lasagnes magiques

Aujourd'hui je vous propose une recette de lasagnes pour rendre le quotidien magique. Et bisous les choux.

LASAGNES VEGETARIENNES AU POTIRON, CHOU KALE EPINARDS ET NOIX

Pour 6 personnes

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :

1 vingtaine de feuilles de lasagne sèches

1,5 kg de potiron

200 g de chou kale

200 g d’épinards lavés et séchés

3 gousses d’ail

125 g de mascarpone

125 g de ricotta

50 cl de crème liquide

200 g de parmesan fraîchement râpé

70 grammes de cerneaux de noix.

Huile d’olive

Sel et poivre selon votre goût

Progression :

Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour y faire cuire les feuilles de lasagne pendant 4 minutes. Débarrassez-les dans un plat rempli d’eau froide. Dans la même eau de cuisson faites cuire pendant 4 minutes le potiron épluché et coupé en tranches fines. Egouttez-le. Conservez l’eau de cuisson pour y blanchir le chou kale effeuillé  jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Essorez-les fermement entre vos mains. Dans un grand bol mélangez les épinards grossièrement hachés, la ricotta, le mascarpone, l’ail épluché et écrasé ainsi que la crème liquide. Salez et poivrez. Dans le plat allant au four, dressez une couche de pâte à lasagnes bien égouttées et préalablement découpées à la taille du moule, tapissez les bords avant de couvrir le fond d’une couche de crème aux épinards. Ajoutez une couche de potiron, puis une couche de chou kale. Parsemez de parmesan râpé. Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés. Dressez une seconde couche de lasagnes, tapissez de nouveau de crème aux épinards, puis de potiron, de chou kale et de parmesan. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de stocks. Terminez par une couche de lasagnes puis de crème. Parsemez de parmesan. Enfournez pour 30 minutes. Quand c’est bien doré, c’est prêt !

Le dernier avant le 1er

Le dernier avant le 1er : qui de vous aura remarqué l'indice magique ? Patience, les oranges finiront par sécher et Noël par arriver. Bisous les choux.

Calendrier de la chance

Quel sera votre numéro fétiche ? Tout est fait main, des tampons patate aux biscuits en passant par la roue : un calendrier comestible pour attendre Noël et faire tournoyer chance ou fortune au choix. Et bisous les choux.

Calendrier choco cadeaux

 Voici ma première version de calendrier de l'avent. Par ce qu'il en aura d'autres. A vous de jouer !

CHOCOLATS MENDIANTS

200 g de chocolat noir

24 amandes mondées

12 cerneaux de noix de pécans

10 abricots secs

Progression :

On fait fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'une cuillère on fait des petits palets que l'on vient agrémenter d'amandes, d'abricots et de noix. On laisse sécher à l'air libre. C est prêt.

Madeleine et cerveau à l'encre

Cette nuit en guise de fête des morts tandis que mon cerveau tournoyait, j ai pensé à Madeleine à la veilleuse par Georges de La Tour, à la lueur d'une bougie. Je me suis souvenue aussi que ma fille avait fabriqué une guirlande de colombes en papiers découpés qu'elle avait ensuite été déposer parmi les fleurs, les dessins et les lumières vacillantes en hommage aux disparus et pour honorer les survivants. En novembre, il y a 10 ans, 91 vies étaient fauchées par la barbarie terroriste. A l'image de mon cerveau tournoyant, chou-fleur emprisonné à l'encre.

CHOU-FLEUR EMPRISONNE A L’ENCRE

 

Temps de préparation : 1h – Temps de cuisson : 1h – Temps de repos : 1h

 

Pour la pâte à l’encre de seiche :

170 g de beurre à température ambiante

4 sachets d’encre de seiche

225 g de farine

90 g de parmesan

1 œuf

 

Pour le chou-fleur :

1 gros chou-fleur

1 l de bouillon corsé

500 g d’épinards frais

½ bouquet de persil

100 g de filets d’anchois au sel

4 gousses d’ail

Le zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de ricotta

1 œuf

2 cuillères à café de piment  d’Espelette

Sel et poivre

 

 

Progression :

Préparez la pâte à l’encre. Commencez par fouetter le beurre avec l’encre de seiche pour obtenir une couleur homogène. Versez la farine et le parmesan mélangés. Amalgamez l’ensemble avec vos doigts puis ajoutez l’œuf battu. Travaillez de nouveau et formez une boule. Filmez-la au contact. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h. Pendant de ce temps, après avoir ôté les feuilles,  faites blanchir le chou-fleur dans 1 litre de bouillon pendant 5 minutes. Egouttez-le. Faites le rôtir entier dans une poêle avec de l’huile d’olive et  2 gousses d’ail épluchées et écrasées. Coupez le feu et laissez-le refroidir. Dans le même bouillon, faites cuire les épinards nettoyés pendant 3 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Essorez-les fermement pour en extraire toute l’eau.  Dans la cuve d’un mixer, déposez ceux-ci, le persil effeuillé, les anchois, les deux gousses d’ail épluchées et écrasées, le zeste de citron et la ricotta. Actionnez la machine jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, salez et poivrez selon votre goût  puis ajoutez l’œuf et actionnez de nouveau avant de verser l’ensemble dans une poche à douille. Une fois le chou-fleur refroidi, creusez délicatement la partie inférieure en prenant soin de garder le contact entre les fleurettes.. Insérez la douille dans les creux et farcissez l’ensemble des alvéoles. Préchauffez votre four à 190 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur. Ôtez le film et abaissez-la sur un plan de travail fariné. Piquez l’ensemble avec une fourchette. Placez-le chou-fleur la tête vers le haut au milieu de la pâte. Frottez-le avec du piment d’Espelette et l’ail restant dans la poêle. Salez et poivrez. Refermez comme une bourse. Déposez l’ensemble sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 1h. Laissez reposer un moment avant de servir. C’est prêt !

Un potiron farci comme un pull signé Sonia Rykiel pour Halloween

 POTIRON FARCI AU RIZ NOIR, BUTTERNUT ET OIGNONS CONFITS

Temps de préparation : 1h30 – Temps de cuisson : 1h

Pour 10-12 personnes

Ingrédients :

Pour le potiron :

1 potiron entier de 2kg environ

300 g de riz noir

750 g de courge butternut

1 kg d’oignons

500g de champignons

3 gousses d’ail

4 cuillères à café de miso noir

6 cuillères à soupe de miel liquide

6 cuillères à soupe de pur jus de gingembre

Thym

Huile de sésame

Huile neutre

Sel et poivre

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe de pâte de sésame noir

3 cuillères à soupe de pur jus de gingembre

500 g de champignons

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Progression :

Commencez découper la partie supérieure du potiron, ôtez le chapeau et videz la courge de ses graines. Creusez la chair de façon uniforme sur 2cm environ. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une grande cocotte. Immergez le potiron et son couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes. Egouttez-le et aspergez-le d’eau froide. Réservez à l’envers sur un torchon propre puis épluchez-le délicatement.

Rincez le riz noir. Epluchez et hachez finement les gousses d’ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Dans une cocotte à fond épais, versez 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, allumez sur feu vif, ajoutez l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Ajoutez le riz, le miso et 600g d’eau bouillante. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à absorption complète du liquide.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile neutre, allumez sur feu moyen. Déposez les oignons et laissez confire avec un peu de sel et plus de poivre. Débarrassez-les.

Epluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et videz les pépins. Coupez les courges en fines tranches. Dans la même poêle que les oignons, versez 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Allumez sur feu vif et ajoutez les tranches de butternut. Faites rôtir avec 3 branches de thym frais effeuillées et terminez la cuisson avec le miel liquide jusqu’à ce les tranches soient bien caramélisées. Arrosez de jus de gingembre. Salez et poivrez. Coupez le feu et réservez.

Allumez votre four sur 180 degrés. Commencez à farcir le potiron de garniture avec une un tiers des oignons. Bien répartir cette première couche avant d’ajouter un tiers du riz noir et tasser uniformément, puis un tiers du butternut rôti. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des stocks. Fermez le potiron avec son chapeau et enfournez pour 45 minutes.

Préparez la sauce. Epluchez les champignons et tranchez-les en rondelles. Faites les rôtir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile neutre, déglacez avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Coupez le feu. Réservez la moitié des champignons. Ajoutez la pâte de sésame noir dans la poêle avec les champignons restants et un verre d’eau chaude et le jus de gingembre. Mélangez et passez au mixer plongeant pour obtenir une consistance onctueuse.

Bouhhh c’est prêt ! Et c’est végan si vous remplacez le miel par du sirop d’érable.

Plein les mirettes

Du jaune plein les mirettes, sur le mur et en story.

Courgettes farcies, mie de pain, pignons, parmesan, citron et herbes fraîches.

Ca va la rentrée ?

C'est plutôt Yellow Submarine ou Yellow Sunshine ?

Et bisous les choux 

V'là le printemps qui fleure l'été

 
Tarte rubans aux légumes multicolore/ Pâte brisée maison. Migaine aux herbes