C'était un peu Noël avant l'heure et lorsqu'on a pesé la part de Gabriel, la balance indiquait 420 g. Une folie qu on a fini par distiller en version chaude, tiède et froide. Bonheur de l'avent. Pour Noël évidemment !
Le tout avec le regard avisé et expert de Miss Hudson @hudsonanita, fée de mon âme. Et bisous les choux.
Pour la pâte brisée :
375 g de beurre mou
2 cuillères à café rase de sel
2 cuillères à café rase de sucre
1 jaune d’œuf
1 dl de lait à température ambiante
500 g de farine
Pour la farce :
1 kg de porc et de veau hachés
450 g de blancs de poulet
1 oignon
250 g d’épinards frais
½ bouquet de persil plat
1 bote de ciboulette
750 g de champignons divers
10 échalotes
200 g de noisettes torréfiées
250 g de châtaignes cuites décortiquées
Huile d’olive
Sel, poivre et piment d’Espelette
1 jaune d’œuf pour la dorure
Progression :
Commencez par préparer la pâte. Dans un plat creux travaillez le beurre avec le sel et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Ajoutez la farine et pétrissez l’ensemble en formant une boule. Réservez au frais pendant 4 h sous un linge ou dans un film alimentaire.
Pendant ce temps préparez la farce. Rassemblez le porc et le veau hachés dans un grand bol. Ajoutez l’oignon épluché et finement haché. Hachez les épinards et les herbes effeuillés. Mélangez le tout avec les noisettes concassées et les châtaignes grossièrement émiettées. Salez, poivrez et pimentez selon votre goût. Coupez les blancs de poulets en lanières et assaisonnez-les. Nettoyez et hachez les champignons. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive à feux doux. Débarrassez-les. Faites de même avec les champignons à feu vif. Réservez-les avec les échalotes. Mélangez. Chemisez un bol de 20 cm de diamètre de film alimentaire en laissant de la marge sur les bords. Placez une petite quantité de farce au fond et tassez bien. Ajoutez une couche de champignons aux échalotes. Tassez bien. Puis ajoutez la moitié des lanières de poulet. Ajoutez une nouvelle couche de farce puis de champignons et procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de stocks. Refermez avec le film alimentaire. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux. Abaissez la première partie sur un demi-centimètre. Découpez un disque d’un diamètre de 4 cm supérieur à celui du bol. Otez la couche de film alimentaire qui couvre la farce et retournez le bol au centre de la pâte. Otez le film restant. Mouillez les bords à l’aide d’un pinceau. Abaissez la seconde moitié de la pâte et couvrez la sphère de farce. Appliquez soigneusement la pâte de façon à ce qu’il n’y ait pas de bulle d’air puis soudez les deux pâtes entre elles à la base. Percez une cheminée au sommet du dôme. Décorez avec les restes de pâte si l’envie et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pour 1h45. C’est prêt !