En passant devant chez le poissonnier, jetez vous sur 1kg de coques. C est la saison et le temps de les faire dégorger sera le temps que j'aurai pour écrire la recette. Celle de la story pavlova aux châtaignes est prête à l envol, je la poste dès que je passe devant mon ordinateur...
RIZO DE COQUES ET POIREAUX
Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 20 min – Temps de repos : 1 nuit
Pour 4 personnes en plat
Ingrédients :
1,5 kg de coques
1 kg de poireaux
1 noix de beurre
2 échalotes
300 g de pâtes langues d’oiseaux
1 litre de bouillon de dashi (ou de légumes le cas échéant)
1 petite botte de persil nettoyée
Sel et poivre selon votre goût
Progression :
Commencez par faire dégorger les coques dans un grand volume d’eau froide pendant 24h en changeant l’eau régulièrement. Ôtez la première feuille des poireaux et coupez-les dans le sens de la longueur puis en bâtonnets. Nettoyez-les sous l’eau. Egouttez-les et faites les revenir dans une poêle sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre en fin de cuisson. Débarrassez. Faites ouvrir les coques dans une cocotte à feu vif, couvrez pendant 5 minutes et coupez le feu. Débarrassez et filtrez le jus. Epluchez et émincez les échalotes. Versez un filet d’huile d’olive au fond de la cocotte faites blondir les échalotes sur feu moyen, au bout de 5 minutes, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent un peu. Versez le bouillon progressivement au fur et à mesure que les pâtes l’absorbent. Aux deux dernières louches, ajoutez les poireaux, les coques et leur jus, le persil effeuillé et grossièrement haché et le poivre. Donnez un coup de chaud supplémentaire pour 5 minutes et servez sans attendre. C’est prêt !