V'là le printemps qui fleure l'été

 
Tarte rubans aux légumes multicolore/ Pâte brisée maison. Migaine aux herbes

Radis beurre pour enchanter nos cuisines

Ma sœur à qui je confiais mon désarroi face à l'actualité m'a dit : "C'est le moment que tu colores les cuisines !"

Motte de beurre de radis et fleurs cueillies le long des chemins du bois de Vincennes.

Cueillette sauvage

Retour de cueillette sauvage, les bras chargés de sureau.
Jus de sureau au citron
Ingrédients pour 1 bouteille de 75 cl
6 sommités de fleurs de sureau trempées dans de l eau et égouttées
70 g de sucre en poudre
Le zeste et le jus d'1 citron
50 cl d'eau
Progression
Dans un bocal, déposez le zeste et versez le jus de citron, ajoutez le sucre, versez l'eau et les fleurs de sureau détaillées. Laissez infuser pendant une nuit au réfrigérateur. Filtrez le lendemain et dégustez. 

Charlotte aux asperges vertes de mes rêves

Combien de jours reste t il avant Pâques ? Pour vous ce sera gigot, oeufs mayo, tournedos ? Cette année on vous propose avec Anita Hudson une recette de charlotte salée que je viens de rédiger tandis que Blanche monte à cheval et que Joseph se prend pour un chevalier, appuyant furieusement sur un écran avec deux doigts... humhum la concurrence est rude.

Happy easter folks. Je reviens bientôt avec le dessert.

CHARLOTTE AUX ASPERGES VERTES

Temps de préparation : 1h15 – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 6h

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

150 g de petits pois écossés frais ou surgelés

2 avocats

125 g de pousses d’épinards

4 branches d’estragon

½ jus de citron

750 g de fromage frais de type Saint Moret

10 feuilles de gélatine

Sel et poivre selon votre goût

120g de biscuits apéritif (à la louche j avoue..)

1/2 bouquet de persil plat

1 poignée de graines de courge (ou toutes autres graines)

100g de beurre

Progression :

Coupez les asperges de la hauteur de votre moule à charnière. Epluchez les queues. Cuire les pointes à la vapeur pendant 5 minutes. Elles doivent rester croquantes. Cuire les queues un peu plus longtemps entre 7 à 10 minutes. Plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cuire les petits pois et plongez les dans l’eau glacée. Egouttez les asperges délicatement et les petits pois. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la peau. Citronnez-les. Mixez les biscuits apéritif, le persil plat effeuillé, les graines de courge et le beurre fondu. Mixez rapidement les avocats avec 250 g de fromage frais, du sel et du poivre et 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et essorées entre vos mains. Vous devez obtenir une consistance lisse. Coupez les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur. Chemisez votre moule à charnière et dressez les asperges sur le pourtour pointes vers le haut. Déposez l appareil à biscuits et tassez au fond du moule avec le dos d une cuillère à soupe. Versez le mélange à l’avocat et lissez l’appareil. Mixez grossièrement les petits pois et les épinards lavés et séchés. Ajoutez 250 g de fromage frais et 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et pressées entre vos mains. Salez et poivrez. Mixez de nouveau rapidement pendant quelques secondes. Ajoutez ce mélange sur l’appareil à l’avocat et lissez à l’aide d’une spatule. Effeuillez l’estragon et hachez-le au couteau grossièrement. Mixez les queues d’asperges bien égouttées avec 250g de fromage frais, 4 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et pressées entre mains. Ajoutez l’estragon, le sel et le poivre. Mixez quelques secondes supplémentaires. Déposez cette dernière couche dans le moule et lissez. Tapez gentiment le moule sur votre plan de travail pour chasser l’air entre les couches de légumes. Filmez délicatement et entreposez la charlotte salée au réfrigérateur pour 6 heures .

Passé ce délai, sortez la charlotte. Dressez là sur un plat de servir et découpez des tranches.

C’est prêt !

1er avril : 64 poissons à croquer ...

Tandis la jeunesse s embrase aux côtés des travailleurs et que Sainte Soline panse ses plaies, ceci n est pas un leurre...

La recette et le DIY sont à retrouver sur www.marieclaire.fr

Chandeleur et Venise

Tandis que je m envole pour Venise tourner une nouvelle émission renversante, pour la chandeleur, quelles crêpes choisirez vous ? Aux lentilles corail, à la betterave ou aux épinards ?

CREPES AUX LENTILLES CORAIL

200g de lentilles corail

2 tiges de cébettes

1 cuillère à soupe de gingembre épluché et haché

1 cuillère à moka de curcuma

300 ml de lait de coco

1 petit verre d eau

1 poignée d'épinards

Sel et poivre

Huile de coco

Progression

Rincez les lentilles sous l eau froide et es faire tremper dans un grand bol avec deux fois leur volume d eau tiède pendant au moins 3 heures. Au bout de ce temps, égouttez les lentilles et versez-les dans le bol d un mixer. Ajoutez les tiges de cébettes grossièrement taillées en rondelles, le gingembre, le curcuma et le lait de coco. Salez et poivrez le selon votre goût Actionnez le mixer, ajouter l eau jusqu'à l obtention d une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajoutez les pousses d épinard et pulsez une dernière fois le mixer.

Déposez une noisette d huile de coco dans une poêle et allumez sur feu vif. Versez une louche de pâte, étalez avec le dos de la louche. Laissez cuire pendant 3 minutes puis retournez délicatement. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

C est prêt !

Mon conseil : servez ces crêpes avec de l avocat et un yaourt aux herbes.

Cake à la betterave en attendant Missak

On a ouvert une bouteille rouge betterave en attendant Missak, petit fils prodigue et sa cour : 11 à table.

CAKE A LA BETTERAVE ET AUX GRAINES

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour un cake :

200g de betterave cuite grossièrement mixée

200 g de farine semi complète

5O g de flocons d’avoine

1 poignée de graines de courge

1 poignée de graines de tournesol

1 sachet de levure

3 petits œufs

80 ml d’huile de pépins de raisin

80 g de fromage blanc

20 g de parmesan râpé

1 boule de mozzarella (ou mieux de scarmozza)

1 bouquet de ciboulette

½ bouquet de persil

Sel et poivre selon votre goût

1 noisette de beurre

Progression : commencez par allumer le four à 180 degrés. Dans un bol rassemblez la farine, les graines et la levure. Mélangez. Dans un second bol mélangez l’huile et les œufs, ajoutez le fromage blanc, le parmesan, la mozzarella émiettée, la ciboulette ciselée, le persil effeuillée t haché, me sel et le poivre. Fouettez pour aérer. Ajoutez cette préparation au bol des ingrédients secs. Mélangez l’ensemble de façon homogène. Beurrez un moule allant au four. Versez l’appareil et enfournez pour 45 minutes environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir ou mangez tiède avec du beurre et un bol de soupe fumant par exemple. C'est prêt !

Les filets de maquereau aux kumquats

Il avait tellement envie de cuisiner les maquereaux ce matin que j ai attendu que Joseph se réveille. Il a enfilé son tablier et caressé les filets pour remercier la mer de ce cadeau. Il a ôté les arrêtes, haché les kumquats et les herbes, pressé les citrons et cuit les poissons.

FILETS DE MAQUEREAU AUX KUMQUATS

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 6 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 filets de maquereau

8 kumquats

Le zeste d un petit citron main de bouddha

½ botte de ciboulette

½ botte d’aneth

3 branches de persil plat

Le jus de 2 petits citrons

Un filet d’huile d’olive

Sel et poivre de baies roses

Progression :

Lavez et séchez les kumquats, la ciboulette, l’aneth et le persil plat. Hachez-les au couteau. Cuire les filets de maquereau dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Débarrassez dans un plat de service, parsemez de kumquats et d’herbes hachées, du zeste de la main de bouddha, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Servez sans attendre. C’est prêt !

V'là l'printemps !

A Montreuil sur mer ça sent le barbecue et les herbes fraîches, les sens en éveil et le verre de Saint Joseph pour fêter l'arrivée du printemps.

Gambas rôties merveilleusement accompagnées par @domainecourbis

De Lisbonne au vieux port de Marseille : grand aïoli à l'ail des ours

A peine rentrée de Lisbonne que je m'invente déjà une sortie en terrasse sur le vieux port de Marseille. Grand aïoli à l'ail des ours et goutte de citron.

AÏOLI A L’AIL DES OURS

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour un bol :

½ bouquet d’ail des ours

1 jaune d’œuf

Huile d’olive

Quelques gouttes de citron

Sel et poivre

Progression :

Rincez l’ail des ours sous l’eau claire et séchez-le. Ôtez les fleurs et gardez-les de côté. Coupez les feuilles et les branches au couteau puis déposez-les dans un mortier. Ecrasez-les au pilon. Débarrassez dans un bol. Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez vigoureusement. Ajoutez l’huile d’olive en filet petit à petit en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de citron. Salez et poivrez, puis ajoutez les fleurs d’ail des ours le cas échéant. Servez avec du cabillaud ou de la morue dessalée, des coquillages et des légumes vapeur. C’est prêt !