16 janvier 2021

Du jour au lendemain : salade tiède de pommes de terre, haddock, ricotta et herbes

Le jour même : Laissez moi boire un verre et je vous donne la recette juste après. Il est 18h.Le lendemain : Et voilà la recette. Il est 10h43.

SALADE TIEDE DE POMMES DE TERRE VAPEUR, HADDOCK, RICOTTA ET HERBES

Pour 4 personnes en salade repas
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
400 g de haddock
200 g de ricotta
2 verres de lait
1 demi bouquet d’aneth
1 demi bouquet de cerfeuil
1 salade trévise
3 betterave crues chiogga
Huile d’olive
Sel et poivre de baies roses
Progression :
Epluchez les pommes de terre (ou brossez la peau si vous souhaitez la garder) et faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le haddock pour le faire pocher pendant minutes après le début de l’ébullition. Epluchez les betteraves crues et tranchez les finement. Coupez la salade trévise en grosses tranches. Sortez les pommes de terre cuites et épluchez-les. Coupez-les et dressez-les dans un plat de service avec les betteraves, la trévise et de quenelles de ricotta. Egouttez le haddock et émiettez-le grossièrement sur l’ensemble.. Parsemez le tout d’herbes lavées, effeuillées et hachées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. C’est prêt !
Mon conseil : ne salez pas trop car le haddock l’est déjà.

13 janvier 2021

Tarte au citron sur le mur

Pâte sablée, lemon curd et révisions du contrôle d'anglais pour le plus jeune : 'in the barnyard, the animals are standing up' ... C'est mercredi chez Madame Cardi.

TARTE AU CITRON
Ingrédients pour une moule de 25 cm de diamètre environ :
Pour la pâte sablée
150 g de farine de blé
100 g de poudre d’amande
90 g de beurre à température ambiante
130 g de sucre en poudre et un soupçon pour le moule
1 œuf
Pour l’appareil au citron
Les zestes et les jus de 5 citrons jaunes
3 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre
Commencez par préparer la pâte en rassemblant les ingrédients secs. Mélangez en ajoutant le beurre en petits morceaux et l’œuf. Formez une boule et laissez reposer.
Allumez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Déposez le disque de pâte au fond d’un moule chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte et couvrez de pois secs. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte colore légèrement. Sortez du four. Otez les pois et la feuille de papier sulfurisé. Préparez l’appareil au citron. Faites chauffer tous les ingrédients au bain marie. Laissez épaissir en fouettant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Coupez le feu et versez cet appareil sur le fond de tarte en lissant la surface. Enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes. Sortez la tarte et laissez la reposer avant de la déguster. C’est prêt !

9 janvier 2021

Sablés d'Asnelles

On a pris à droite de la maison sur le front de mer, direction Courseules. Nous avons ramassé plein de plastiques refoulés par les marées. Le vent soufflait fort et je parlais haut : ma main réchauffée dans celle de Bernheart...



5 janvier 2021

Des choux de Bruxelles aux choux de Brooklyn

 Ah punaise les choux de Bruxelles ! Beurk, à la cantoch’, ça sent les tranchées et la disette, les contes cruels et la bouillie infâme. Quand je les rencontre sur l’étal de chez le primeur, ils font un peu la gueule et mon maraîcher m’en fait cadeau. Me voici donc missionnée. Je me mets en quête de recettes mais rien ne m’inspire. J’interroge alors mes amis. Les choux prennent une direction outre atlantique inattendue dans la description émue d’un souvenir gustatif. Je m’en saisis pour faire la part belle à ces choux qui de Bruxelles roulent jusqu’à Brooklyn à la recherche de ce moment d’intelligence et de beauté que constitue un bon repas, des amis et des voyages. Frederic Pruvot, je ne sais si telle est la recette ton souvenir mais ma joie de cette rencontre avec les Brussel’s prouts est désormais entière et bientôt légende…


CHOUX DE BROOKLYN

Pour 4 personnes en plat
Ingrédients
600 g de choux de Bruxelles
2 belles échalotes
12 très fines tranches de lard fumé
½ cuillère à café de paprika fumé
4 piquillos ou 4 mini-poivrons
Le zeste et le jus d’un demi-citron
40 g de parmesan en copeaux
10 g de beurre
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre à discrétion

Progression :
Parez et ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles si besoin. Faire chauffez 1,5 litre d’eau dans une cocotte. Lorsque l’eau boue, ajoutez les choux de Bruxelles et laissez les cuire pendant 5 minutes environ. Lorsqu’ils sont à peine tendres et encore un peu fermes, égouttez les et passez les sous un jet d’eau très froide. Epluchez et émincez les échalotes. Détaillez les tranches de lard en tronçons. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les échalotes avec le lard, le paprika fumé, les piquillos puis ajoutez les choux de Bruxelles pour 5 minutes supplémentaires. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût. Débarrassez dans un plat de service. Arrosez du jus de citron. Parsemez de zeste, de parmesan et de feuilles de persil grossièrement déchirées à la main. C’est prêt !

3 janvier 2021

Galette des rois

 J'crois que j'ai eu la fève ! Merci les petits coeurs d'Anne Berthelot (céramiste)



2 janvier 2021

Folies et boeuf stroganoff

Les folies douces continuent en 2021. Mon désir de raconter des histoires de vies et de cuisine se poursuivent aussi, initiées cette fois-ci par @grutto qui livre un délicieux bœuf : traçabilité, élevage et éthique ultra bienveillant.es. J'ai choisi de la viande de salers que j'ai transformée en boeuf stroganoff. Je me baladais dans la maison-studio-restau avec ma toque et mon manteau de fourrure de récup' me prenant pour un Romanov séjournant au Grand Budapest Hotel. Mon cœur d'aloyau tout retourné servi avec une purée.


BŒUF STROGANOFF

Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
600 g de cœur d’aloyau
500 g de champignons de Paris
2 oignons
2 petites gousses d’ail
1 cuillère à café bombée de paprika
2 cornichons malossol
Quelques feuilles d’épinard lavées et déchirées à la main
100 g de tomates écrasées ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Le jus d’un demi citron jaune
40 cl de crème liquide
1 demi bouquet de persil haché
Huile d’olive
Sel et poivre à discrétion
Progression :
Coupez le boeuf en tranches fines. Nettoyez et émincez les champignons. Epluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Hachez menu les cornichons malossol. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et y faire revenir les oignons, l’ail et les champignons pendant 5-10 minutes. Ajoutez le paprika et débarrassez dans un plat. Dans la même poêle faire sauter les tranches d’aloyau sur feu vif. Dès que la viande est juste colorée ajoutez les oignons, les champignons, l’ail et les tous ingrédients restants. Terminez avec la crème fraîche et laissez cuire encore quelques minutes. Débarrassez dans un plat de service et parsemez de persil haché. C’est prêt !
Mon conseil : servez le bœuf Stroganoff avec une purée de pommes de terre maison

31 décembre 2020

2021 : On sort du tunnel !

Sur le toit de la maison-studio-restau, on sort du tunnel. Amour et forza a tutti.

Crédit photo : Bernard Exbrayat

24 décembre 2020

Notre table de Noël

Les lumières allumées, Michel Jonasz nous accompagne, Emile fait du yoga et nous valsons autour de la table, heureux d être ensemble loin du tumulte.



Noël à croquer

Mes petits sablés déclinés en mobile déco pour la maison. Croquons la vie à pleines dents. Merry christmas et vol de sucre glace.



22 décembre 2020

Paquets cadeaux en biscuit

Il est encore temps de confectionner vous même vos étiquettes cadeaux comestibles. Une première gourmandise à croquer avant d'emballer vos paquets.

Le tuto dans @marieclaireidees.