J'ai quitté Port Miou et marché dans les rochers jusqu'à Port Pin puis poussé jusqu'à la Calanque d'En Vau. Je me suis assise à l'ombre et j'ai longtemps contemplé la grande bleue. J'ai pensé aux films de Guédiguian, au temps où nous dormions sur la petite plage de Cassis et que je me faisais une barquette de frites en guise de petit déjeuner au bar du coin, aux soupes de poissons réchauffées sur notre petit camping gaz et au feu d'artifice du 14 juillet que l'on avait contemplé depuis nos duvets.
PISSALADIERE
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
120 g de beurre
Sel
Eau froide
Pour la garniture :
1,2 kg d'oignons jaunes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 cuillère à café de sucre blanc
24 filets d'anchois à l'huile
12 olives noires
Beurre pour le moule
Progression :
Commencez par
préparer la pâte. Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez le beurre
coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts de façon à obtenir une
texture grumeleuse. Ajoutez 20 cl d'eau froide. Si besoin ajoutez un peu d'eau.
Amalgamez le tout et formez une boule.. Laissez la pâte reposer sous un torchon
propre.
Préchauffez votre
four à 180° degrés. Epluchez les oignons et émincez les.
Versez l'huile
d'olive dans une poêle et allumez sur feu en position moyenne. Ajoutez les
oignons et la branche de thym effeuillée. Laisser confire les oignons à feu
doux en les couvrant avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Au bout de
15 minutes, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes
encore.
Pendant ce temps
étalez la pâte et tapissez en un moule préalablement beurré ou placez la directement une la lèche frite préalablement recouverte d'un papier sulfurisé Piquez la pâte à
l'aide d'une fourchette. Versez la préparation aux oignons et répartissez bien
l'appareil uniformément.
Rincez les anchois
et disposez les sur les oignons avec les olives noires.Parsemez de thym frais.
Enfournez pour 45
minutes. Sortez la tarte et laissez la tiédir un moment.
C'est prêt !