SALADE
TERRE ET MER
Haricots
de Paimpol, chips de chorizo et de jambon cru, roquette, coques et moules
Préparation 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes
600 g de haricots de Paimpol frais à écosser
(ou 250 g de haricots blancs déjà cuits en conserve égouttés et rincés)
125 grammes de roquette ou de jeunes pousses
lavées et séchées
12 tranches fines de chorizo fort
6 petites tranches fines de jambon cru
1/2 litre de moules de bouchot nettoyées
500 grammes de petites coques amplement dégorgées et rincées
Une échalote épluchée et hachée.
Le jus d'un gros citron jaune
Huile d'olive
Sel et poivre à discrétion
Commencez par
écosser les haricots de Paimpol. Déposez les dans une casserole remplie d'eau
froide et allumez le feu. Laissez les cuire pendant 30 minutes.
Dans une cocotte à
fond épais saisissez les coques et les moules. Lorsqu'elles se sont ouvertes,
couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Egouttez les,
jetez l'eau de cuisson ou gardez la pour un autre usage et décortiquez en une
partie.
Faites chauffer une
poêle à blanc sur feu vif et faites y griller les tranches de chorizo et de
jambon cru. Elles doivent être croustillantes comme des chips. Réservez sur une
assiette.
Egoutez les
haricots blancs et aspergez les d'eau froide.
Dans un plat de
service, dressez la roquette, ajoutez les haricots blancs, les coques et les
moules refroidies, ajoutez les chips de chorizo et de jambon déchirés avec les
doigts. Parsemez d'échalote hachée. Arrosez de jus de citron et d'huile
d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
C'est prêt !
Mon conseil : salez peu car la charcuterie
grillée et les fruits de mer le sont déjà.